જો તમે પૂછતા હોવ કે "ડચ ઓવન અને કાસ્ટ આયર્ન વચ્ચે શું તફાવત છે?"તમારો કદાચ ખરેખર અર્થ છે: "કાસ્ટ આયર્ન અને દંતવલ્ક કાસ્ટ આયર્ન વચ્ચે શું તફાવત છે?"અને તે એક સારો પ્રશ્ન છે!ચાલો બધું તોડી નાખીએ.

ડચ ઓવન શું છે?

ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી આવશ્યકપણે એક વિશાળ પોટ અથવા કીટલી છે, સામાન્ય રીતે કાસ્ટ આયર્નથી બનેલી હોય છે, જેમાં ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ હોય છે જેથી વરાળ બહાર નીકળી ન શકે.ડચ ઓવનનો ઉપયોગ ભેજવાળી રસોઈ પદ્ધતિઓ માટે થાય છે જેમ કે બ્રેઝિંગ અને સ્ટવિંગ (જોકે ઢાંકણ બંધ હોવા છતાં, તે બ્રેડને ફ્રાય કરવા અથવા પકવવા માટે પણ ઉત્તમ છે).પરંપરાગત રીતે, તમે આમાંથી એકમાં તમારું બ્રેઝ્ડ બીફ, મરચું, સૂપ અને સ્ટ્યૂ બનાવો છો.આ રસોઈ સાધન અને પદ્ધતિ 1700 ના દાયકામાં પેન્સિલવેનિયા ડચમાંથી આવી હતી.

નગ્ન કાસ્ટ આયર્ન ડચ ઓવન કેમ્પફાયરને ઉત્તેજિત કરે છે;જોકે હંમેશા નહીં, આ વધુ ગામઠી દેખાતા વાસણોમાં ઘણીવાર પગ અને જામીન-પ્રકારનું હેન્ડલ હોય છે-પરંતુ આજે આપણે જેને ઘણીવાર ડચ ઓવન તરીકે માનીએ છીએ તે હેન્ડલ્સ સાથેનો મોટો, સપાટ તળિયાવાળો, કાસ્ટ-આયર્ન પોટ છે, જે બધાને આવરી લેવામાં આવે છે. તેજસ્વી, ચળકતા દંતવલ્ક.

અમે દંતવલ્કના વાસણોમાં પ્રવેશતા પહેલા, ચાલો જોઈએ કે તે તેજસ્વી બાહ્ય શેલની નીચે ઘણીવાર શું છે.

કાસ્ટ આયર્ન શું છે?

કાસ્ટ આયર્નના બે મૂળભૂત પ્રકારો છે: નિયમિત અને દંતવલ્ક.નિયમિત કાસ્ટ આયર્ન પૂર્વે 5મી સદીનું છે અને ગરમીને અસરકારક રીતે શોષી લે છે, ચલાવે છે અને જાળવી રાખે છે.જો કે કેટલાક કહે છે કે કાસ્ટ આયર્ન અન્ય રસોઈયાના વાસણો કરતાં ગરમ ​​થવામાં લાંબો સમય લે છે, તે લાંબા સમય સુધી ગરમ રહે છે, તેથી જ ફાજીટાને ઘણીવાર કાસ્ટ આયર્ન સ્કિલેટ્સ પર પીરસવામાં આવે છે.

તેથી જ્યારે ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હંમેશા ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથેનો મોટો પોટ હોય છે, ત્યારે "કાસ્ટ આયર્ન" પોતે જ સામગ્રી વિશે છે, અને તે અન્ય ઘણા સ્વરૂપો લઈ શકે છે, સામાન્ય રીતે, ઉપરોક્ત સ્કીલેટ.

કાસ્ટ આયર્નને મસાલાની જરૂર પડે છે, જે તેને કુદરતી નોનસ્ટિક પૂર્ણાહુતિ આપે છે અને એવી સપાટી બનાવે છે જે ખોરાકના સ્વાદ સાથે પ્રતિક્રિયા કરતી નથી અથવા શોષી શકતી નથી.જ્યારે તમારી પાસે બિન-સીઝન કાસ્ટ આયર્ન પેન હોય, ત્યારે તે તમારા એસિડિક ખોરાક પર પ્રતિક્રિયા કરશે - ટામેટાં, લીંબુનો રસ, સરકો - ધાતુનો સ્વાદ અને વિકૃતિકરણ બનાવશે.આ તે હેવી મેટલ નથી જેના માટે આપણે જઈ રહ્યાં છીએ.અને તમારે કદાચ ટામેટાની ચટણીને કાસ્ટ આયર્નના વાસણમાં ઘણા, ઘણા કલાકો સુધી ઉકાળવા અથવા બ્રેઝ ન કરવી જોઈએ.

"કાસ્ટ આયર્ન, જ્યારે યોગ્ય રીતે પકવવામાં આવે છે, ત્યારે તે મૂળ નોનસ્ટિક પાન છે," ઘણા અનુભવી રસોઇયાઓ અને નવા નિશાળીયા એકસરખું સંમત થાય છે કે તે સીરિંગ અને કાળા કરવા માટે શ્રેષ્ઠ પ્રકારનું રસોઈવેર છે.

તે ગ્રીલ પર અથવા બ્રોઇલર હેઠળ મૂકવા માટે એક સરસ પાન છે.તમે તમારા માંસને કાપી શકો છો અને પછી તેને ઢાંકી શકો છો અને તેને અંદર રાંધવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકો છો.તેને મસાલેદાર રાખવા માટે, તમે તેને કાગળના ટુવાલ અથવા નરમ કપડાથી સાફ કરો અને, જો જરૂરી હોય તો, તેને નાયલોન પેડથી હળવા હાથે સ્ક્રબ કરો.સાબુનો ઉપયોગ કરશો નહીં.જો તમારી પાસે સાદા કાસ્ટ આયર્ન ડચ ઓવન હોય, તો તમે તમારી સ્કીલેટની જેમ તેની સંભાળ રાખો.

દંતવલ્ક કાસ્ટ આયર્ન શું છે?

દંતવલ્કના વાસણો કાં તો કાસ્ટ આયર્ન અથવા સ્ટીલના કૂકવેર હોઈ શકે છે જે તેજસ્વી રંગના પોર્સેલેઇન દંતવલ્કના પાતળા સ્તરોથી કોટેડ હોય છે.દંતવલ્ક કાસ્ટ આયર્ન સારી ગરમી વાહક છે.દંતવલ્ક સ્ટીલ નથી.કોઈપણ પ્રકારના દંતવલ્કના વાસણો સાફ કરવા માટે એકદમ સરળ છે અને તે એસિડિક ઘટકો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતા નથી, પરંતુ અતિશય ગરમી સપાટીને તિરાડનું કારણ બની શકે છે - જે કહે છે, સામાન્ય રસોઈ પરિસ્થિતિઓમાં, દંતવલ્ક કાસ્ટ આયર્ન સ્ટોવટોપથી ઓવન સુધી સરળતાથી જાય છે.તમારે તેને ખંજવાળવાનું ટાળવા માટે ફક્ત પ્લાસ્ટિક અથવા લાકડાના વાસણોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે (અને સફાઈ સમયે કોઈ કઠોર સ્ક્રબર નહીં).જ્યારે તે ડીશવોશર-સલામત છે, ત્યારે તેનું જીવન લંબાવવા માટે તેને હાથથી ધોવું શ્રેષ્ઠ છે.